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面团里的学问
53 分钟1.5 万字
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概念：面粉蛋白质含量淀粉面筋面团制作食品工程发酵科学原理
本期节目围绕面团制作展开，从面粉分类、蛋白质含量到制作过程中的科学原理进行深入讲解，揭示了面团中淀粉与面筋的分离过程及其背后的生物学机制。同时，节目也强调了动手实践与科学思维结合的重要性，鼓励听众在日常生活中探索科学。
🕳️ 本期挖坑（主播预告后续细说）
发面的科学原理